Thợ Săn Dao Mổ kể câu chuyện của Seo Se Hyeon, một bác sĩ pháp y thiên tài. Dẫu vậy, cô đồng thời cũng mắc chứng rối loạn nhân cách chống đối xã hội vì những biến cố xảy ra trong quá khứ. Trong khi khám nghiệm tử thi, cô bất ngờ phát hiện ra những dấu vết của cha mình Yun Jo Gyun, kẻ từng là sát nhân hàng loạt và bị chính cô giết chết. Giờ đây, Seo Se Hyeon phải đi tìm cha mình. Cùng mục tiêu với cô còn có cảnh sát Jung Jung Hyun.